José Santiago, chef del restaurante Cibus de Úbeda nos explica su apuesta por la huerta jiennense y la cocina vegetal como ingrediente principal, utilizando las proteínas de carne o pescado únicamente como aderezo para ensalzar los sabores. Además, descubrimos cómo reinterpreta con un toque vanguardista recetas históricas sefardíes y del Renacimiento, mediante procesos de cocción de hasta 48 horas y el uso de aromáticas de la sierra como tomillo, romero o pino.

Bartolomé González, presidente de la Confederación de Empresarios de Jaén (CEJ) destaca la evolución cualitativa de la feria en innovación y tecnología, el valor estratégico del relevo generacional para fijar la población al territorio y la adopción de una mentalidad más empresarial por parte de las nuevas generaciones de agricultores.

Seguimos hablando de la  44ª Feria de la Maquinaria Agrícola de Úbeda (FEMA), con Fran Lozano, primer teniente de alcalde, concejal de Agricultura y candidato oficial a la alcaldía. Lozano aborda el relevo institucional en el consistorio tras el anuncio de Toni Olivares, la apuesta de esta edición de la feria por la innovación tecnológica, el uso de drones y el asesoramiento sobre ayudas agrícolas.