Durante las jornadas celebradas en la Ermita Madre de Dios en Úbeda, Magdalena Martínez Cañamero, catedrática del área de Microbiología de la Universidad de Jaén ha analizado el impacto del aceite de oliva virgen extra en la microbiota intestinal y sus consecuencias fisiológicas, explicando cómo, tras 15 años de estudios, la evidencia demuestra que nuestra microbiota ha evolucionado junto a este alimento, convirtiéndolo en la grasa más respetuosa con el organismo.