Con motivo de la conmemoración el próximo 30 de junio del Día Mundial de la Pipirrana, la ciudad de Jaén celebrará los días 27, 28 y 30 de junio de 2026 el V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, organizado por la Cofradía Gastronómica El Dornillo, la Academia del Gazpacho Andaluz, HosturJaén, GastroAndalucía y FECOAN, con la colaboración especial de la Universidad de Jaén y el patrocinio de la Diputación de Jaén y la Junta de Andalucía.
En concreto, este Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz tendrá en su quinta edición como escenarios: la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén, el 27 de junio, para la celebración de una jornada técnica; Cervecería Quintana, en la calle Maestra, para cocina en vivo y degustaciones, el día 28 de junio; y el Edificio ‘Jaén, Paraíso Interior’, en la calle Roldán y Marín, el día 30 de junio, para la celebración de una pipirrana popular.
La presentación del programa y del cartel, obra del artista Faustino Castillo Plaza, ha corrido a cargo de Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén; Inés Arco Cervera, diputada de Gobierno Electrónico y Régimen Interior, José Ayala, delegado Territorial de Turismo, Cultura y Deporte; Francisco Navarro, presidente de HOSTURJAÉN, y Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’. “La cocina es una profunda expresión de cultura, territorio y diversidad. Cocinar es un acto que transforma la nutrición en un lenguaje de identidad, tradición y memoria colectiva. Cocinar, en consecuencia, es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, ha declarado Marta Torres, que se ha referido la “antesala excepcional” a este simposio que supuso la celebración en la UJA el pasado 13 de mayo de una ‘pipirranada’ con miembros de la comunidad universitaria, sobre todo estudiantado nacional e internacional.
Respecto a la Jornada Científica, se celebrará el 27 de junio en la Sala Pascual Rivas de la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén, de 18 a 21:30 horas. La jornada comenzará con la conferencia ‘Turismo gastronómico en Jaén: del territorio a la experiencia’, a cargo de Juan Ignacio Pulido, catedrático de Economía de la Universidad de Jaén y director de la Cátedra de Turismo Interior de la UJA. Seguirá la conferencia ‘Medicina culinaria: por qué el médico del futuro también hablará de recetas de cocina’, a cargo de José Juan Gaforio, catedrático Inmunología de la UJA. La tercera conferencia llevará por título ‘Guarniciones de los dornillos: mucho más que proteínas’ y correrá a cargo de Rafael Moreno, catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba y director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Una cuarta charla versará sobre ‘La pipirrana del mar: historia de los gazpachos marineros’ y será impartida por Vicente Ruiz, doctor en Historia y director de la UNED en Jaén. Por último, tendrá lugar la mesa redonda ‘Asociacionismo gastronómico y promoción de sopas frías y ensaladas andaluzas’, moderada por Carmina Martínez, vicepresidenta de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, con Antonio Gázquez, presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz, Juan Infante. presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, Francisco Navarro, presidente de Hosturjaén, y Pepe Oneto, presidente de FECOAN. Una degustación de gazpacho andaluz pondrá el cierre a la jornada.