En esta ocasión, el país protagonista ha sido Corea del Sur, cuya cultura gastronómica servirá como punto de partida para una propuesta que conectará sabores, técnicas e ingredientes coreanos con la despensa y la identidad culinaria de Jaén.
Reguera, que colabora desde hace varios años con la Asociación Lola Torres en esta iniciativa, planteará una lectura gastronómica en la que dos cocinas aparentemente lejanas encontrarán puntos de encuentro a través de las fermentaciones, los encurtidos, los aliños, el arroz, los vegetales, los picantes y el uso de productos de temporada.
“Corea del Sur y Jaén están muy lejos en la distancia y en muchos aspectos culturales, pero hay conexiones muy interesantes en la forma de construir sabor. Las fermentaciones, por ejemplo, están muy presentes en la cocina coreana, pero también en nuestra cultura popular a través de aceitunas, alcaparrones, encurtidos y otras elaboraciones tradicionales”, explica Marcos Reguera