La Sede Antonio Machado de Baeza de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) realiza hoy miércoles, 12 de diciembre, la Jornada Cata de aceites de oliva virgen extra. Aromas y sabores de la nueva cosecha 2018/2019, dirigida por Soledad Román, del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén.
La jornada, igual que las celebradas en anteriores ediciones, tiene como objetivo difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVEs de alta calidad y su versatilidad.
Durante la misma se abordarán aspectos como elaboración de AOVES de alta gama, influencia del tipo de molienda en la regulación del sistema de extracción y características químicas y sensoriales de los aceites, innovaciones en el proceso de elaboración del aceite, valoración del perfil sensorial en aceites de alta gama. Además de la realización de catas dirigidas de aceites de oliva virgen extra de nueva cosecha procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas españolas diferentes.
Para ello contará con la participación de ponentes como: Mercedes Uceda y Antonia Fernández, de IADA Ingenieros; Miguel Abad, consultor técnico en Olivicultura y Elaiotecnia; Juan Manuel Armenteros, director técnico del Grupo Pieralisi; Enrique de la Torre, consejero delegado de Ingeoliva SL-Cortijo El Puerto; Rafael Estrella, doctor en Psicología; Ana Isabel Alonso, responsable de Calidad, y Miguel Carrasco, director, jefe de producción y maestro de almazara, ambos de la Almazara As Pontis (Eljas- Sierra de Gata, Extremadura).