Se trata de un foro, con 500 participantes, que se celebra en formato híbrido, presencial, con 60 inscritos, y ‘online’, hasta hoy, 1 de diciembre, que cuenta con la colaboración de la Red de Cátedras de Turismo de Andalucía, y con el patrocinio del Ayuntamiento y de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local. Junto al concejal han participado en la apertura de esta cita Juan Ramón Lanzas, delegado del rector para la Fundación Universidad-Empresa y Relaciones con Entidades de Innovación; el director de la Cátedra de Turismo Interior de la Universidad de Jaén, Juan Ignacio Pulido, y la delegada de Turismo de la Junta, Marián Adán de la Paz.
El responsable municipal ha asegurado que, con iniciativas de este tipo, se da un nuevo paso hacia el objetivo de situar a la ciudad de Jaén en la salida de la carrera para que sea declarada en 2023 como ‘Ciudad Creativa’ por parte de la Unesco, un objetivo que se fundamenta en que la gastronomía de uno de los tres pilares que reclaman la atención del visitante que viene a Jaén, junto con el patrimonio y el entorno natural. Y es que, como ha asegurado, “con este congreso, Jaén se convierte en el epicentro del turismo gastronómico en todo el mundo”.
“Tendremos la oportunidad de conocer las ciudades creativas en gastronomía de España y algunas de América, además de conocer cómo aportan valor a este sello culinario las dos Estrellas Michelín que tenemos en la ciudad”, ha explicado. En definitiva, “un congreso muy de Jaén, Jaén” por la riqueza de la cocina jiennense y su papel predominante como elemento diferenciador.
Por su parte, Juan Ramón Lanzas apuntó que Jaén está especialmente bien posicionada para trabajar con este tipo de turismo, “con una oferta gastronómica de alto nivel, cuyo máximo exponente son los dos restaurantes con estrella Michelín que existen en la capital”. “El turismo gastronómico ha dejado de ser una cuestión de carácter complementario para convertirse en el motivo principal del viaje”, ha dicho, por su parte, el director de la Cátedra de Turismo. La delegada territorial de Turismo de la Junta de Andalucía, que destacó la labor realizada desde la Cátedra de Turismo de Interior de la UJA, “ha recalcado que el turismo gastronómico no es un complemento para viajar, sino que tiene entidad como tal para ser una potencia diferenciada”.
Por lo que respecta al programa, el congreso dedicó su primer día a ofrecer una visión general del turismo gastronómico y los retos a los que se enfrentan, con tres ponentes de nivel internacional como Erik Wolf, fundador de la Asociación ‘World Food Travel Association’, con una intervención titulada “Tendencias recientes y oportunidades del turismo gastronómico”; el profesor de la Universidad de Málaga y gastrónomo Enrique Torres Bernier, con su conferencia “Del turista que come al turista que busca la comida, versus del territorio que produce alimentos a los destinos turísticos gastronómicos”, y la profesora de la Universidad de Nueva York Gloria Rodríguez García, que apuesta por la ponencia “La creación de un producto turístico a partir del patrimonio gastronómico. Un universo de posibilidades (y algunas piedras en el camino).
El segundo día se abordó una visión internacional del turismo gastronómico, en formato ‘online’. Una mesa redonda, coordinada por el concejal José Manuel Higueras, con el título ‘El turismo en las ciudades creativas de la UNESCO en el ámbito de la gastronomía’, con la participación de José Yesid Ome Ordoñez, que abordará la experiencia de Buenaventura, Colombia; Raquel Puente Robles, del Área de Promoción Turística de la Sociedad para la Promoción y Desarrollo de la ciudad de Burgos; Juan Carlos Manuel Sabag Soria, del departamento de Promoción Económica y Emprendedurismo del Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba, Bolivia; Monika Ximena Anacona Quilindo, que abordará el modelo de Popayán, Colombia; Miguel Ángel Civera, asesor de Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco, e Isabel Rohn Bazurto, directora de Desarrollo de Cultura y Patrimonio, en Portoviejo, Ecuador. También se celebró otra mesa redonda, con el título ‘El turismo gastronómico en Latinoamérica’, coordinada por Marisa Ramos Abascal, coordinadora de la Maestría en Dirección de Negocios Gastronómicos, de la Universidad Anáhuac México Norte, en la que intervendrán Amora Carbajal Schumacher, chef de Perú; Milena Díaz García, chef y comunicadora, responsable de Vintrico y Ena Coneja Madriguera Culinaria, en Ecuador; Jesús Quiñonez Ramírez, coordinador general de Políticas Públicas para el Fortalecimiento Turístico, del Gobierno del Estado de Baja California, en México, y Paula María Enríquez Winter, empresaria gastronómica, ejecutiva de incubadora y aceleradora de negocios Kreadi, en Guatemala. Además, durante esta jornada se anuncia una conferencia virtual de Jane Connelly, consultora de Turismo Gastronómico y Patrimonio Culinario, con el título “Cómo el patrimonio culinario y el turismo gastronómico pueden promover un destino”.
El tercer y último día la actividad comenzó con la conferencia “Plan estratégico de turismo gastronómico de la ciudad de Jaén”, a cargo de la consultora de Marketing de Mateo & Co, Patricia Riva, y la directora de Cuentas de esta firma, Dolores Montes; le sigue otra ponencia, en concreto “Comercialización avanzada del turismo gastronómico. ¿Qué quiere el mercado foodie?”, a cargo de José María de Juan Alonso, de Koan Consulting; la intervención de los chefs Pedro Sánchez (Restaurante Bagá) y Juan Aceituno (Restaurante Dama Juana), encargados de la mesa redonda, “¿Cómo dos estrellas Michelín estructuran un destino gastronómico?”, y, por último, para cerrar el intenso programa, un debate con el título “La provincia de Jaén como destino turístico gastronómico”, coordinado por la delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Marian Adán Paz, en el que participarán Joaquín Machuca, del Restaurante Bomborombillos; Juan Pablo Gámez, del Restaurante Los Sentidos; Antonio Cristofani, del Restaurante Cantina La Estación; y Marcos Reguera Jaque, consultor gastronómico. Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.