La concejal de Presidencia y Cultura, María Espejo, destaca que “no podía faltar este homenaje a la cocina jiennense con siglos de historia, con un menú que contiene la esencia de esta tierra, que evoca a Jaén y que estará presente durante toda esta efeméride”.
Joaquín Machuca: “Pensé en presentar un menú basado en la raíz, buscando el sabor de Jaén y cuestionándonos a qué sabe Jaén, sin buscar recetas ya dadas, para venderlo a todos los visitantes, a la provincia y a los jiennenses”.
Cámara ha resaltado que se trata “de una apuesta interesante y una idea maravillosa porque engarza con esta celebración de forma natural a través de la gastronomía”.