Antonio J. Cristofani ‘Che’, natural de la provincia de Jaén y responsable de sala del Restaurante Cantina La Estación (Úbeda, Jaén) ganó ayer en Sevilla el Concurso Regional de Sumilleres de Andalucía, una de las citas más exigentes del calendario profesional del sector, que reunió a los mejores especialistas en sala y análisis sensorial de toda la comunidad autónoma. El jienense se impuso tras superar con solvencia las distintas pruebas técnicas, teóricas y prácticas del certamen.
El concurso, caracterizado por su alto nivel de exigencia, evalúa conocimientos en viticultura, enología, destilados, aceites de oliva virgen extra, servicio de sala, maridaje y análisis sensorial, además de valorar la capacidad de comunicación, precisión técnica y gestión emocional ante situaciones reales de servicio.
Como destacan desde la Asociación de Sumilleres de Jaén, “la victoria de Cristofani no sólo supone un reconocimiento individual a su trayectoria, sino que refuerza el posicionamiento de Jaén como territorio de talento gastronómico y formación especializada. En los últimos años, la provincia ha consolidado una generación de profesionales altamente cualificados que elevan el estándar del servicio de sala al mismo nivel que la cocina”.